CIVILIZÁLT TÁPLÁLKOZÁS?

Bizonyított tény, hogy a következő generációkba átörökítjük nyavajáinkat, civilizációs táplálkozási szokásaink által. Így egyre fiatalabb korban jelentkeznek a degenerációs folyamatok.
Épp ezért nézzünk szét otthon mivel is etetjük szeretteinket és magunkat!
Felteszek néhány találós kérdést:
Mi ez? - részben gabonából készül, habos, fehér, az E számok mellett tartalmaz gyúrhatóság elősegítőt, ragadás-gátlót, emulgátort, kelésgyorsítót, aromát, állományjavítót. Ez a kenyér.
Mi ez?- marhafaggyú, valamilyen olajos mag. Hiányoznak belőle a vitaminok, ásványi sók, természetes antioxidánsok. Viszont a kenhetőség érdekében hidrogénezik, így transzzsírsavak keletkeznek, végül konzisztencia javítás céljából átészterezik. Végül mesterséges vitaminokkal, aromákkal, emulgálják. Ez a margarin.
Sajnos lehetne a sort folytatni. Kérem, mielőtt a kosárba teszik az árút tüzetesen olvassák el az apró betűs részt és ezután döntsenek!

HA, TAVASZ AKKOR TAKARÍTÁS,

avagy hogyan kezeljük a hulladékot


A termelési, fogyasztási folyamatban keletkező hulladékok szelektív gyűjtése, újra hasznosítása igen fontos lenne mindnyájunknk számára. Elcsépelt a mondat, sajnos igaz, de még mindig nem vesszük komolyan!

100 kg lakossági hulladékban található kb.: 24 kg papír, 4 kg műanyag, 2 kg textil, 30 kg ételhulladék, 1 kg üveg, 4 kg fém, 2 kg veszélyes hulladék, 33 kg egyéb szemét (építési törmelék, bútor, stb.)
Mi kell a papírgyártáshoz? 4,6 m fa, 100 kg kén, 200 kg mészkő, 480 m3 víz, 825 kw energia, 7 t gőz, 1000 kg szürke cellulóz, 10 m3 szennylúg, 70 kg klór. Ebből 1150 kg fehér papír lesz.
Textil gyűjtés ma már megszűnt!
Üveg szelektív gyűjtése már megoldott, csak a magyarországi üveggyárak zárnak be sorban…
Műanyaghulladék: PVC:poli-vinil-klorid zsákok,szatyrok készülnek belőle, illetve az üdítős palackok, aminek érdemes a fenekére nézni! Ha a flakon alján kör alakú jelzést talál, amiben pont, vagy” –„ jel van akkor pvc-ből van. Ennek az összetevője vinil-klorid, ólomtartalmú, beépül a termékbe, fogyasztás során vérképzőszervekbe is. Születési rendellenességet okoz, rombolja az immunrendszert. Üzemi módon 1200-1300 C-on ég el. Házi módszerrel, alacsony hőfokon sósavgáz csapódik ki belőle. Mindkét esetben erősen szennyezi a környezet, mikor a „ műanyagszagot” érezzük az már a méreg, ami szervezetünkbe kerül!
P.E.T.polietilén-tereftalát ugyan olyan műanyag ez is csak strapabíróbb, de idővel ez is elöregszik, ugyanúgy nem bomlik el a környezetben. PE polietilén: ez nem mérgező, de égetni nem lehet, mert króm tartalmú katalizátort, nikkel tartalmú fényvédő anyagot és egyéb rákkeltő hatású anyagot tartalmaz. Tejszínes zacskók, műtrágyás zsákok, stb, készülnek ebből az anyagból. PS polisztirol: gyártási alapanyagai a benzol, etilbenzol, sztirol, mind veszélyes mérgek! Szervezetbe jutva vegyületeik gátolják a sejtosztódást, károsítja a vesét. Habosított formájában „hungarocellként” ismerjük. PP polopropilén: joghurtos, tejszínes poharakat készítenek belőle. Összetevőiben az előzőkben ismertettek mind megtalálhatók. Szelektíven gyűjtve újrahasznosítható!

FEKETE GÁBOR - TERMELŐI MÉZEK

Fekete Gábor
Termelői mézek
Debrecen-Haláp 348.
Tel.: 30/242-9296

A méz…

A virágokban termelődő édes, illatos nedvből, a nektárból ˝készítik˝ a méhek a mézet. A nektárt felszívják és a kaptárakban lévő, általuk épített viaszlépek sejtjeibe hordják. A nektár már a méhek gyomrában (mézhólyagjában) elkezdődő invertálástól és a sejtekbe raktározás utáni további érleléstől válik mézzé. A méz többfajta cukrot, dextrint, nitrogén vegyülteteket, fermentumokat, savakat, illat és aromaanyagokat, ásványi anyagokat, kevés virágport és vitamint is tartalmaz. Azon kívül, hogy ez a legegészségesebb édesítőszer, a baktériumölő és nyugtató hatása miatt az egyik legősibb természetes gyógyszer. A méz színe, illata, aromája arra a növényre, ill. virágra jellemző, ahonnan a nektárt a méhek begyűjtötték. A viaszsejtekből a méhész vagy kipergeti, (kicentrifugálja) a mézet és üvegbe tölti, vagy a mézzel teli viaszsejteket feldarabolva csomagolja, így nyeri a lépesmézet. A méz természetes tulajdonsága, hogy előbb-utóbb besűrűsödik, kristályosodik (ikrásodik). Ez a kristályosodási hajlam a mézben lévő két legnagyobb méretben előforduló cukorfajta, a glükóz és a fruktóz (Szőlő és gyümölcscukor) arányától függ. A méhészek által használt répacukor élelempótló etetésnek tehát semmi köze sincsen e kristályosodáshoz.. Pl. az akácméz sokszor évekig folyékony marad, a repce, a napraforgó, néhány hét alatt, a vegyes és egyéb mézfajták néhány hónap múlva besűrűsödnek. A kristályos méz enyhe melegítéssel, pl. 40-50 C-fokos vízbe állítva ismét folyékonnyá tehető. Azonban még az ilyen óvatos ˝kimelegítés˝ is kis mértékben károsítja a méz beltartalmi értékét, ezért a gyorsan kristályosodó mézeket hőkezelés nélkül, besűrűsödött formában árusítjuk és így is javasolt fogyasztani. A hőkezeléssel folyékonnyá tett méz egy idő után ismét besűrűsödik.

A leggyakoribb mézfajták

Repceméz:
Tavasszal ez az első nagyobb mennyiségben begyűjthető mézfajta. Világos színű, nagyon gyorsan hófehér krémszínű állagúvá kristályosodik. Kellemes lágy ízű, a legkevésbé savas hatású, ezért a gyomorsav túltengésre hajlamos fogyasztóknak és a krémmézet kedvelőknek ajánlható. Magasabb víztartalma és nedvszívó tulajdonsága miatt erjedésre hajlamos, ezért zárt edényben tároljuk. Sütemények kiváló alapanyaga.

Akácméz:
Európában mind mennyiségben, mind minőségben Magyarország a legelső az akácméztermelésben. Ez a világos, szinte víztiszta, csillogó, évekig nem kristályosodó, szépen szervírozható kellemes, diszkrét aromájú méz a legnépszerűbb a fogyasztók között. Lágy aromája miatt a kávé, tea és a gyümölcslevek édesítésére a legkiválóbb. A virágporra allergiások is fogyaszthatják mert a tömeges akácvirágzás és gyűjtés idején a méhek más (esetleg allergizáló) virágokat nem látogatnak. Ajánlott: gyomorsav túltermelés miatti emésztési zavarok kezelésére.

Selyemkóró (vaddohány, szíriai kender)méz:
Erről a vadon termő gyomnövényről, amelyik főleg az Alföldön évelő, átható illatú, erős aromájú, világos méz gyűjthető. A nagy nyári szárazságok idején virágzik és ezért nem minden évben sikeres a méztermelés. A karakteres, testes, aromás, illatos mézet kedvelőknek ajánlható. Mivel majdnem olyan világos színű, mint az akácméz és elég sokáig folyékony marad, ezért ránézésre sokan összetévesztik az akácmézzel,de az íze és az illata egészen más.

Hársméz:
Bódító hársvirágra jellemző illatú és aromájú mézfajta. Általában borostyánszínű, de egyes években sötétebb árnyalatú. A hárserdők mézelése is rapszodikus ezért nem minden évben sikerül a gyűjtése. Ez a mézfajta ajánlható leginkább a meghűléses, hörghurutos betegségre. Görcsoldó, nyugtató hatású. Mivel nagyon erős, intenzív, jellegzetes aromája van, ezért sütemények, desszertek alapanyagának kiváló.
Grízes nagy szemcsés állagúvá kristályosodik.

Napraforgó méz:
A nyár végi legnagyobb mennyiségben gyűjthető, aranysárga színű, kissé pikáns, csípős utóízű mézfajta. Nagyon gyorsan besűrűsödik, nagy szemcsés kristályokat alkotva. Néha a tároló edényben vagy az üvegben ez a besűrűsödött méz egy idő után, két fázira szétválik: Alul egy sűrű grízes állagra, felül egy híg folyékony részre. Ez a fölső híg réteg nyirkos helyen megerjedhet ezért zárt edényben kell tárolni. Leginkább a sütőiparban használják, de sokan éppen e kristályos állaga és a pikáns íze miatt fogyasztják.

Vegyes virágméz:
Több fajta virágról gyűjtött aromás méz. Általában sötétebb árnyalatú és kristályosodásra hajlamos. Mind a színe, mind az íze évszakonként és helyszínenként is változó, az éppen virágzó és mézelő növényektől függően. Nem a beltartalmi értéke, hanem e változó minősége miatt olcsóbb mint a többi mézfajta. Emiatt elsősorban a mézes süteményekhez, mézes ételekhez, de közvetlen fogyasztásra is ajánlható.

Édesítse kávéját, teáját a legősibb, a legegészségesebb édesítőszerrel.

Napi egy kanál méz, édes orvosság: Erősít, fertőtlenít, megnyugtat.

A bioméz, önmagában vagy gyógynövényekkel kombinálva, biztonságosan alkalmazható az érzékeny gyerekeknél, legyengült felnőtteknél.
A méz egyik legismertebb hatása az izmok munkaképességének a segítése. A szív izomzatára is jótékony hatást gyakorol. Közismert, hogy a kimerülést gyorsan, hatékonyan meg lehet szüntetni mézzel.
Mézzel gyógyítható a száj és garatgyulladás. A méz stabilizálja a gyomor savháztartást, segíti az emésztést és enyhe hashajtó hatású.
A méz májvédő anyag (hepár protektív). A méz véd a szervezetben keletkező saját mérgeink (autointoxikáció) ellen, aminek a terhességi vészes hányás miatt szenvedő nők is hasznát vehetik.
Jó hatású a méz a vesére a húgyhólyagra, és a hasnyálmirigyre. A cukorbetegek az engedélyezett szénhidrátmennyiség keretén belül előnyösen fogyaszthatnak mézet, amivel értékes élettani hatású anyagokhoz jutnak.
Kisegítő szerepet képes betölteni a jó és tiszta méz koronáriás vérellátási zavarok, szívritmuszavarok, szívizomgyulladások, infarktusok, hipertónia, ödémia, torokgyulladás, gégehurut, légcsőhurut gyógyításánál.
A méz javulást biztosít az emésztési betegségek, bőrbetegségek esetében, javítja a légzőszervek, a keringési apparátus működését, javítja az idegekkel, érzékszervekkel, anyagcserével kapcsolatos kezelések hatékonyságát.

A felsorolt tulajdonságok és képességek nagyjából minden mézben megtalálhatók, de a mértékük, növényi eredetük és ezzel összefüggő változó összetételük miatt lényeges eltérések tapasztalhatók. A speciális hatások és a különböző ízek miatt érdemes megismerkedni a gyakrabban előforduló fajtamézekkel.

A FAIR TRADE MOZGALOM

Bár a nyugat-európai országokban már a hatvanas években megjelentek a méltányos kereskedelemből (fair trade) származó termékek, Magyarországon csak alig egy éve, öt civil szervezet kezdeményezésére indult el ez a mozgalom. A gyarmati élvezeti cikkekre (pl. kávé, kakaó, banán), kézműves termékekre valamint ruházati cikkekre kiterjedő méltányos kereskedelem célja, a magasabb felvásárlói ár mellett jobb megélhetési feltételek biztosítása a bevett világpiaci rendszer által hátrányos helyzetbe kényszerített termelők számára, valamint az emberjogi és környezetvédelmi szempontok érvényre juttatása a termelés során.

Mesterségesen alacsony árak
A jelenleg uralkodó kereskedelmi rendszerben az árak igen nyomottak, egyrészt, mert azt az árutőzsdei spekuláció határozza meg, másrészt, mivel a többnyire multinacionális vállalatok kezében lévő ültetvényeken dolgozók igen alacsony bért kapnak. Szintén csökkenti az előállítási költséget, hogy a nagyüzemi termelés és feldolgozás során nem érvényesülnek a környezetvédelmi szempontok.
A fair trade lényege, hogy az importőrök, akik gyakran egyben a forgalmazók is, közvetlenül a harmadik világbeli termelőszövetkezetektől vagy kistermelőktől szerzik be az árut, ezzel is csökkentve a termékre tevődő árrést. Így a bevétel mintegy 28 százaléka jut a termelőhöz, szemben a „normál” kereskedelmi formák 10-12 százalékával.
Kétszáz millió gyerekmunkás
Becslések szerint a világon jelenleg több mit 200 millió gyerek dolgozik, nagy részük a harmadik világ un. fejlődő országaiban, különböző üzemekben illetve ültetvényeken, mivel a munkáltatók az alacsonyabb bér miatt inkább gyerek munkaerőt alkalmaznak.
A gyakran embertelen és veszélyes munkakörülmények (levegőtlen helyiség, 12-14 órás műszak állandó felügyelet mellett), a szakszervezetek hiánya nem sok jóval kecsegtet, sem a gyerek, sem a felnőtt munkások számára, ráadásul a gyerekek így többnyire kiesnek az oktatási rendszerből is.
A méltányos kereskedelembe kerülő termékeknél nem alkalmazható gyerekmunka. A termék árában lévő prémiumot (az ár 1-2 százaléka) pedig az adott közösség fejlesztésére (pl. oktatás, ivóvízellátás) kell fordítani.
Környezetvédelem
Az általunk ismert trópusi növények (kakaó, kávé, banán) természetes körülmények között erdős vegetációk alsó lombkoronaszintjén nőnek. A tradicionális termesztési mód (amit a méltányos kereskedelemben is alkalmaznak) is ezt követi, vagyis több növényt termesztenek együtt, így a többféle termény biztosabb bevételi forrást jelent a termelőknek, hiszen nincsenek kiszolgáltatva egy termény világpiaci áringadozásának; ugyanakkor az erdőszerű vegetáció gazdag madár és rovarvilágnak nyújt élőhelyet.

Ezzel szemben a normál rendszerben a termesztés nagy kiterjedésű un. monokultúrás ültetvényeken zajlik. Ezek egyrészt a biodiverzitás szempontjából igen kedvezőtlenek, ugyanakkor a túlzott műtrágya és rovarirtószer használata súlyosan károsítja az ott dolgozók, valamint a gyümölcsbe kerülve a fogyasztók egészségét.

A méltányos kereskedelemben általánosan is jellemző, hogy a termesztés kisebb léptékben és kevesebb vegyszerhasználattal történik, a termékek egyre nagyobb része ráadásul ökológiai gazdálkodásból (biogazdálkodásból) származik.
Európában egyre meghatározóbb
A hatvanas években indult fair trade mozgalom, mára jelentős piaci tényezővé vált, közel 1 milliárd dolláros évi világforgalommal, amelynek több mint felét Európa adja. A legnagyobb európai forgalmazó a német Gepa.

Hollandiában, Luxemburgban és Svájcban a banán és a kávé kereskedelmi forgalmának 3-4 százalékát adják a fair trade termékek. Az értékesítés több mint fele un. világboltokban (Worldshop, Weltladen) történik (Németországban több mint 800 világbolt működik), de már egyre több szupermarketben is találkozhat e termékekkel a vásárló.

AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS ALAPELVEI:

1. Egyél igazi ételt! Próbálj meg az őseid fejével gondolkodni: keresd azokat az ételeket, amelyeket még ükszüleid is ismertek, és kerüld el azokat a modern élelmiszereket, amelyeket ők már nem ismernének fel.

2. Ne dőlj be! Előfordulhat, hogy azok az élelmiszerek, amelyeket az egészséges táplálkozás elengedhetetlen részének tulajdonítanak, mégsem annyira értékesek, mint gondolnád (például a margarin ).

3. Kerüld a mesterséges anyagokat! Ha az élemiszer összetevői között olyat találsz, amit nem ismersz, inkább ne vedd meg! Bár nem biztos, hogy ezek ártalmasak, a túlzott feldolgozásra utalnak.

4. Kerüld el a szupermarketeket! Ha a helyi termelőtől vásárolsz, olyan teljes értékű zöldségekhez és gyümölcsökhöz juthatsz, amelyek frissebbek és lakóhelyed környezetéből jutnak el hozzád.

5. Válaszd a minőséget! A jó minőségű élelmiszerekből elegendő kevesebbet fogyasztani, hogy a szervezetünket megfelelő mennyiségű tápanyaggal lássuk el. Az egyik leghosszabb életű népcsoport tagjai, az okinavák, csak addig esznek, amíg azt nem érzik, hogy 80%-ban már jól laktak.

6. Részesítsd előnyben a növényi táplálékot! A növények értékes tápanyagokat tartalmaznak, és fogyasztásukkal a szervezetbe bevitt kalória mennyisége is csökkenthető (magas kalóriatartalmú magjaik kivételével). A húst nem feltétlenül kell elkerülnöd, de gondolj rá úgy, mint az étkezések ízesítőjére!

7. Ne csak a tudományt, hanem a kultúrát is kövesd! A nemzeti konyhák tradicionális ételei egészségesebbek, mint átlagos mai társaik. Nemcsak az a fontos, hogy a különböző kultúrák követői mit esznek, hanem az is, hogy ezt hogyan teszik (a francia konyha például nem főleg az ételei, hanem az étkezési szokásai miatt egészséges: kis adagok, közös étkezések és a nassolás elkerülése).

8. Főzz, ha teheted, a saját kertedből! Az évszázadok alatt kialakult konyhakultúra természetes bölcselete kiutat jelenthet a gyorskonyha csapdájából. A magadnak termesztett növényekkel már azelőtt gondoskodhatsz az egészségedről, hogy leülnél az asztalhoz enni.

9. Legyél igazi mindenevő: ne csak új ételeket próbálj ki, hanem színesítsd új fajokkal is az étrendedet! Így hatékonyan bizosíthatod szervezeted táplálékszükségletét, és jó hatással lehetsz a környezetedre is. Ha változatosan étkezel, támogathatod a természetes gazdálkodási módokat, csökkentve az egyoldalú nagyüzemi termesztés hátrányait.

20 ÉVES A DEBRECENI BIOKERTÉSZ KÖR

Napra pontosan 1989 március 7-én alakult meg, dr. Podmaniczky Gábor vezetésével az országban is az elsők között a debreceni biokertész klub, abból a megfontolásból, hogy „ a vegyszermentes, környezetkímélő gazdálkodás minél jobban elterjedjen Hajdú-Bihar megyében, és ezáltal teret nyerjen úgy a kisüzemi növénytermesztésben, mint az állattenyésztésben” - állt az alakuló ülésre szóló meghívóban ez a mondat. Ez igazán úttörő gondolat volt ebben az időben. Sajnálattal kell megállapítani, hogy ezek a szép gondolatok csak nagyon keveseket érintettek meg. A mai napig kevesen veszik komolyan a figyelmeztetést és másoktól várják, hogy tegyenek végre valamit környezetük, egészségük védelmében.
Az elmúlt időszakban a Biokertész kör mind a városban, mind az országban igen elismert lett. Talán azért, mert itt nem voltak belső csatározások, vezetőváltások. Podmaniczky doktort, dr. Deák Ferenc váltotta fel egy rövid időre, majd Daróczi Istvánné lett a kör vezetője, aki16 éve fogja össze, vezeti a biokertészeket.
Erre az elmúlt két évtizedre emlékezünk 2009. Március 7-én a Biopiacon, ami szintén ebből a biocsoportból indult el.