BIOÜZEMLÁTOGATÁS VIRÁNYOSON

Bioalmalégyártás korszerű gépekkel, vendéglátás hagyományosan.

Szeptember végén sikerült meglátogatni a Keczkó-Hámori házaspárt kicsi, de aktív érdeklődést mutató csapatunkkal. A Nyíregyházához közeli kistelepülésen van az a kicsi üzem, ahol az Eu-s normáknak megfelelően készítik azt a dobozos bioalmalevet, amely a 2006-os OMÉKON első lett, és az év Bioterméke díjjal is büszkélkedhet. Mindannyiónk Andreája a hulladék, almarost, kilapátolását végzi - amiből finom biopálinka készül. Megkóstoltuk nagyon finom volt! Sajnálhatja aki nem volt ott…

KÉPES UTIBESZÁMOLÓ

Virányos legvagányabb asszonya, Keczkóné Hámori Andrea.

2008 szeptember 28-án a biopiac új kirándulást szervezett, amelyen egy kis csapat vett részt, vevők, eladók vegyesen.
A kirándulás célja: a biogazdálkodásban résztvevő kistermelők jobb megismerése.
Két biogazdát látogattunk meg. Először Szabolcs-Szatmár megyében Nyíregyháza- Nyírtelek-Tiszanagyfalu- Virányos vonalában a Biofaktúra kft-t, amely a Hámori család tulajdonában álló vállalkozás. Itt a házigazda a bioalmalé előállításának technológiáját ismertette és bemutatta az alapanyag feldolgozó üzemét, benne a modern gépsorokat.

A bioalmalé előállításához fontos a megfelelő alapanyag. Először az almát válogatják, csak a legjobb gyümölcsöket kiválasztva. Majd megmossák, zúzzák, préselik. Ezután 80 fokon pasztörizálják, majd légmentesen csomagolják. Ez azt jelenti, hogy akár évekig is eltartható, ha megfelelő körülményeket biztosítanak számára. Az almalevet 5 és 10 l-es kiszerelésben forgalmazzák. A zacskón egy csap található, amely légmentesen adagol. Ez a megoldás nagyon tetszett a látogatóknak.
A tanúságos ismertető után egy pompás ebéd várt ránk. Jó hangulatban és jóízűen fogyasztottuk el az egészséges étkeket. A finomságok tömkelegéből a párolt répa és a krumplis fasírt osztatlan sikert aratott, de a paprikás krumpli, a lecsó, a pogácsa és a saját sütésű kenyér is remek eledelnek mutatkozott.
A vidám kis csapat ezt követően Hajdúhadház felé vette az irányt: Erdődi Imre, aki 2006-ban az Év biogazdája címet nyerte el, megmutatta azt a földterületet, ahol biogazdálkodást folytat.
Szemet gyönyörködtető látványban volt részünk. Káposztafejek, paszternák, paprika,sárgarépa, petrezselyem és más konyhakerti növények tárultak szemünk elé. A házigazda ismertette az ő gazdálkodási szokásait, a tervszerű munka kialakításának fortélyait.
Eltelve a jó levegőtől és a pompás étkektől hazafelé indultunk. Megállapítottuk, hogy az egészséges életmód kialakításának fontos része az egészséges étkezés és ennek alapanyagait a biogazdák biztosítják számunkra.

Írás: SMIGRÓCZKI GYÖNGYI – vásárló

TEÁSCSÉSZE:

Légutakat tisztító teakeverék

Deák Katalin gyógynövény szakértőnktől:

* Menta
* Kakukkfű
* Ökörfarkkóró virág
* Fehér mályva
* Édeskömény
* Ánizs
* Kerekrepkény

1 liter forró vízbe 2 púpozott evőkanál teafüvet beleteszünk, 10 percig lefedve állni hagyjuk. Leszűrjük. Egyszerre 2 dl-t megiszunk. Ebből a keverékből

PRAKTIKUS ÖTLETEK

Kenyér frissen tartása: Ha a kenyeret zárt dobozban tartjuk, és egy almát vagy egy szelet zellert teszünk mellé, tovább megőrzi frissességét.
Citrom tárolása, konzerválása: Ha a citromot vágási felületével kistányérra borítjuk, amelybe kevés ecetet öntünk, jól eltartható, nem penészedik meg.• Szárazra dörzsölt citromot tegyünk száraz üvegbe, és kössük le légmentesen. Így hónapokig friss marad.
Házi "piros arany" készítése: A szép piros, húsos pritaminpaprikát ledaráljuk húsdarálón, sóval összekeverjük. Sótartalma miatt az ételek sózására ügyelnünk kell.

ISMERETLEN ISMERŐS

DEÁK KATALIN, Józsáról

A gyógynövények kedvező tulajdonságainak megismertetése az életcélom.
Az apai nagyapám kertjében találkoztam biogyümölcsökkel, hiszen akkor még szinte minden bio volt, illetve nem is ismerték a vegyszereket. A rézgálictól kékellő szőlőleveleket még most is magam előtt látom, az ízeket a számban szinte még most is érzem. Sokféle gyümölcsöt termelt, és én tovább vittem ezt az örökséget, szintén sok gyümölcsfám van. Való igaz nehéz a mai világban a kártevők elleni védekezés. Így inkább kevesebb fám van ,de azt azokkal a növényi levekkel, melyeket magam készítek és a mádi zeolitos termékkel megtudom védeni.

Zöldségféléket is termelek a gyógynövények mellett, melyek az igazi kedvenceim.
Kicsi kertemben sokféle gyógy-és fűszernövény található, amelyeket, kézzel szedek, a padláson, rendszerezve szárítok pl: tárkony, vasfű, bazsalikom, sáfrány,galagonya, rozmaring és társaik, melyeket felsorolni az oldal is kevés lenne. Igény szerint akár teakeveréket is összeállítok.
Így az ősz folyamán érdemes az immunerősítő teakeveréket inni, de nagyon jók a légutakat tisztító keverékek is.

Évszakváltáskor érdemes a tisztító teakeveréket fogyasztani. A nyári melegben melegen is üdítő hatású a menta, citromfű, muskotályzsálya.
A gyógy –és fűszernövények is ugyanolyan gondozást, ápolást kívánnak, mint egyéb növényeim, csak komposztot, mikromelioritot, házi készítésű leveket használok védekezésre, tápanyagpótlásra.

Nemcsak a hosszú évek tapasztalatából ismerem ezeket a növényeket és hatásukat, hanem komoly szakemberek előadásain és tanfolyamain sajátítottam el ezt a fajta tudást. Nagyon sokféle betegséget ki lehet védeni, ha egészséges ételeket, italokat fogyasztunk
De ezt a temérdek munkát nem egyedül csinálom, mert két testvérem mindig mellettem van, hiszen ezt nélkülük nem tudnám elvégezni.

KÁROLY HERCEG SZERINT KATASZTRÓFÁT OKAZNAK A GÉNMÓDOSÍTOTT NÖVÉNYEK

A genetikailag módosított növények termesztése minden idők legnagyobb környezeti katasztrófáját fogja okozni - jelentette ki Károly herceg, a brit trónörökös a Daily Telegraphnak adott interjújában.

Az 59 éves trónörökösről közismert, hogy ellenzi a génmódosított növények termesztését, de a szerdai volt eddig a legélesebb megfogalmazása ebben a témakörben.
Mint kifejtette, a multinacionális élelmiszercégek "gigantikus kísérletet folytatnak a természettel és az egész emberiséggel, és ez már nagyon rosszra fordult". Amennyiben az élelmiszer tömegtermelése a nagy cégek kezébe kerül, az ártani fog a kistermelőknek és a környezetnek. A mezőgazdasági termelés modern formáinak túlzott alkalmazása már veszélybe sodorta az indiai Pandzsáb állam és Nyugat-Ausztrália vízellátását - emlékeztetett Károly herceg.
Forrás: (MTI)

KARÁCSONY ELŐTT

„Az okszerű takarékosság egyik legszebb és áldásosabb tulajdonsága a jó gazdasszonynak s így először is azon kezdem, hogyan lehet takarékosan és mégis jó és tápláló étkeket előállítani. Az okszerű takarékosság abból áll, hogy a szakácsné mindent feltudjon használni, amiben még némi táperő találtatik, így például ha valami pecsenyét süt, sütés előtt a hústól elválasztja a csontokat s azokat leves főzésére vagy erősbitésére használja, továbbá, ha a tojás nagyon drága vagy nincs kéznél, lefelezett tejjel gyúrja a tésztát. Födött edényben főzzünk, így nemcsak több táperő marad az ételben, hanem a főzéshez is sokkal kevesebb fa szükségeltetik. Ügyel, hogy a fa- mely mostanában oly méregdrága – minél vékonyabbra legyen hasogatva, mivel így abból sokkal kevesebb fogy el.
Ehhez a takarékossághoz nem tartozik, hogy romlott, silány tápszereket olcsóért vegyen, vagy hogy az ételektől elvonja a szükséges kellékeket, mert aki elvonja a családjától a szükséges táplálékot és minden rendszer nélkül összehabarja az étkeket, csakhogy legyen valami a tálban az nagyon csalódik, mert evvel a családfönntartó a munkaerőt s az egészséget rövidíti meg és többe kerül az orvos meg a gyógyszer, mintha tápláló étekkel látná el a családot…
Szeged 1890. január 1.”

Mindezt 118 évvel ezelőtti szépnagyanyám-féle szakácskönyvben találtam és teljes eredeti szövegben adtam vissza (szívesen megmutatom az eredeti szakácskönyvet sok érdekesség van benne).
Olyannak tünt számomra mikor először olvastam mintha ez épp most íródott volna.

Így a nagy ünnepek előtt kérem csak egy kicsit gondolkodjanak el azon, hogy oly sokat képzelünk mi a XXI. században saját magunkról, de lássuk be, ma is hasonlóan gondolkodunk élünk , cselekszünk mint száz évvel ezelőtt, ha a takarékosságról, egészségről az ésszerűségről van szó.
Szeretnék Mindenkinek – eladóknak, vásárlóknak – az Embereknek tiszta szívet, egészséget, áldást és békességet kívánni!

ISMERETLEN ISMERŐSÖK: Erdődi Imre

Erdődi Imre Bálint biogazda vagyok.
1954-ben születtem. Nős vagyok, feleségem pedagógus. Három gyerekem van, két fiam az orvosi illetve a közgazdasági egyetemen tanul, a lányom gimnazista.
Hogyan lettem biogazda?
1988-ban a Nők Lapjában felfigyeltem egy vegyszermentes növénytermesztésről szóló tanfolyam felhívására. A tanfolyamot Dr. Mezei Ottóné, Klárika néni szervezte, aki a magyar Biokultúra klub egyik alapítója, a biodinamikus szemlélet első számú terjesztője volt hazánkban. A tanfolyamra jelentkeztem, az itt hallott információk indítottak el a biogazdálkodás felé. A hallottakat szüleim kertjében próbáltam alkalmazni több- kevesebb sikerrel. Ma már tudom, pár nap alatt nem válik az ember biogazdává. 1996-ban a szüleim 5 hektáros földjén kezdtem munka mellett gazdálkodni, először konvencionális módon.
Két év múlva újra egy újságban megjelent, a biogazdálkodásról szóló cikk hatására jelentkeztem egy biogazda tanfolyamra, melyet a Biokultúra Egyesület szervezett. Beléptem az egyesületbe és bejelentkeztem a Biokontroll ellenőrző szervezetéhez, mint biogazdálkodó.
Az átállás időszakában igyekeztem az egyesület minden rendezvényén részt venni és a tapasztalt biogazdáktól minél többet kérdezni, tanulni.
2003-tól „főfoglalkozásom”, hivatásom a biogazdálkodás lett. A kezdetekkor elsősorban gabonafélék termesztésével foglalkoztam, zab, kukorica, trikitálé és tönkölybúza termesztésével. Ma már 15 hektár területen gazdálkodom, a terület közel felén tönkölybúzát termelek, majd zöldtrágyaként csillagfürtöt teszek a helyére, melyek jó előveteményei a zöldségféléknek.
Munkámat a Kelet-Magyarországi Biokultúra Egyesület 2006-ban „Az év biogazdája” címmel ismerte el.
Mit adott nekem a bio?
Munkát. Sok-sok munkát.
Sok új barátot ismerőst. Egy olyan közösséget ahol segítik egymást a gazdák, ahol mindig meg lehet és meg kell újulni.
Egzisztenciát, a gyerekeim taníttatásának lehetőségét, biztonságát.
Olyan munkát, ahol a múltból meríthetek, a jelenben egészséges táplálékot adhatok, miközben a termőföldet megőrizhetem a jövő nemzedékének.

BIO CSÍRÁZTATNI VALÓ MAGOK

Kizárólag vegyszermentes magokat csiráztassunk! A csíranövények kedvező élettani hatásait annak köszönheti, hogy a nedvesség és hő hatására előbújó, magas rosttartalmú csírákban koncentráltan és könnyen emészthető formában találhatók meg a létfontosságú fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek. Különösen a csíráztatás első fázisában - 3.4. nap – a legnagyobb a vitamintartalma!
A teljesség igénye nélkül ajánlok néhány csírafélét, azok jótékony hatásait ismertetve:

Bio vöröshagyma csíra: természetes antibiotikum, minden gombának, penészesedésnek ellenáll, kiűzi a kórokozókat a belekből, vírusölő, gombaölő, gyógyítja a náthát.
Bio retek csíra: hasonlóan a vöröshagymához, természetes antibiotikum, tisztítja a légzőszervet, nyálkahártyát, a bélflóra szereti a retek anyagait, rothadás gátló, antiszeptikus hatású, magas foszfortartalmú, vizelethajtó tulajdonsággal bír.
Bio mustár csíra:- epe- májbántalmakra, emésztési panaszok, isiázra, élénkíti a vérkeringést a retek csírához hasonlóan borogatásra is használható.
Bio repce csíra: omega 3-és 6 zsírsavakat tartalmaz, melyek nélkül nem lehetünk egészségesek, javítja a szem hajszálereinek vérellátását, az agy táplálékául szolgál,depresszió, izületi gyulladás megelőző.
Bio brokkoli csíra: vegyületeiben a legerősebb zöldségfélék közé tartozik, a legnagyobb mennyiségben tartalmazza a vitaminokat, enzimeket, ásványi anyagokat.
Bio búza csíra: gátolja a rákos sejtek életben maradását, tisztítja a májat, erősíti az a idegrendszert, potencianövelő, csökkenti a radioaktív sugárterhelést.
Bio lucerna (alf-alf) csíra: magas mangántartalma miatt csökkenti a vércukorszintet, segít izületi gyulladásnál, reumánál, gyomorfekélynél,csodálatos ösztrogén hatású, B12-t tartalmaz,így megelőzi a vérrög kialakulását.

A téli „zöldszegény” időszakban kiváltképp ajánlatos fogyasztani, de az ünnepek alatt szerzett gyomorrontást is ezekkel a legegyszerűbb növénykékkel lehet hamar kikúrálni.

PRAKTIKUS ÖTLETEK decemberben

Só helyett homokot a járdára!
Az utakra, járdára szórt só rendkívül káros - nemcsak a cipődet teszi tönkre, de rossz a fáknak, kisebesíti a kutyák tappancsait, rongálja az autók karosszériáját stb.
Só helyett használj homokot, fahamut, fűrészport!

Szaloncukor recept
Számtalan szaloncukor recept létezik, mi ezt ajánljuk.
Hozzávalók: 1 kg (barna)cukor (vigyázat, nem barnára színezett), 3 dl víz, az ízesítéshez darált dió, kakaó, mogyoró, mák, marcipánmassza, kókusz, citrom. A bevonáshoz csokoládés tortabevonó.
A cukrot addig főzzük a vízzel, amíg a fakanalat a masszába mártogatva úgy nem látjuk, hogy a melegített cukor szálasodni kezdett. Vékony drótból hajlítsunk gyűrűt, és mártsuk bele a masszába, majd próbáljunk meg buborékot fújni úgy, mintha szappanbuborékot fújnánk. Ha ez sikerül, akkor megfelelő a cukor állaga. Ezt a masszát aztán beletöltjük egy vízzel kiöblített porcelántálba, a tetejére kis vizet öntünk, és kitesszük egy hideg helyre. Amikor már nem meleg, akkor fakanállal addig keverjük, amíg hófehér pép nem lesz belőle. A pépet osszuk annyifelé, ahányféle cukrot szeretnénk készíteni. Ízlés szerint keverjük hozzá az ízesítőket. Ez után egy kicsit langyosítsuk meg, hogy jól kenhető legyen, és hideg tálcán simítsuk el a különböző adagokat 1,5-2 cm vastagságban, és a kockákat helyezzük a hűtőbe. Mikor megdermedt a cukor és már vágható, akkor vizes késsel vágjuk kis téglalap- vagy kockaformákra. Ezt követően a darabkákat óvatosan leönthetjük az olvasztott csokoládéval, vagy egyenként belemártogathatjuk őket. Végül nem marad más hátra, mint a csomagolás.
Figyelem, időigényes munka, ha ajándékozni szeretnénk belőle, ne hagyjuk az utolsó pillanatra!

FLOUR A FOGKRÉMBEN

Bár a fogszuvasodás oka több mint fél évszázada ismerten és bizonyítottan a cukor fogyasztásában keresendő, ezt a fájdalmas igazságot csak nem akarjuk tudomásul venni. Ennek következtében a cukor elhagyása helyett hol cariest okozó baktériumokat talál a tudomány a szánkban, hol az ivóvíz vagy a fogkrémek fluorozásával próbálja a bajt megelőzni. A fluor kedvező hatására vonatkozó első leírások a negyvenes évekből származnak. A kezdetekről így ír az amerikai dr. Harvey I. Petraborg:
"Amikor egy iparág eladási nehézségekkel küzd.... Pittsburghben a Mellon-Instituthoz fordulhat, hogy termékeinek új eladási területeket kutasson fel. 1950-ben az amerikai alumínium- és acélipar nagy mennyiségű eladatlan fluorvegyület-melléktermékkel rendelkezett, amelyeket további felhasználhatóság híján a folyókba vezettek. 1950 decemberében azonban az alumíniumipart magas birságra ítélték a Columbia folyóba vezetett natrium-fluorid által előidézett nagymértékű halpusztulás miatt. A naponta felgyülemlő fluorid-melléktermekeknek új felhasználási területet kellett találni. Egy részüket patkány- és rovarölésre használták fel, de ez a mennyiség kevés volt, és nem oldotta meg a problémát. Ez okból a már említett Melon-Instituttól egy bizonyos Gerald G. Cox kapott megbízást azzal a feladattal, hogy a fluor értékesítési problémáira megoldást találjon. Ez az úr visszaemlékezett arra, hogy a fluor a fogszuvasodást megakadályozza, és ennek megfelelő megoldást ajánlott a fluor melléktermékekre. Elképzelésének véghezviteléhez azonban meg kellett győznie a tudományos világot arról, hogy a fluor jó a fogaknak, és az egészséget nem károsítja. Amit addig szakmai körökben a fluor hatásairól tudtak - a fluor mint az egyik legmérgezőbb vegyület volt ismert - , azt el kellett felejteni, és a nagyközönséggel el kellett hitetni, hogy a fluor nem méreg, hanem egy szükséges hatóanyag......Coxnak kapcsolatai voltak a fogorvos társadalommal és a Nemzeti Kutató Tanáccsal. Ezek az emberek jelentős kutatási pénzeket kaptak az ipartól. Így történhetett meg az, hogy a fluort mint tápanyagot deklarálták. Holott a fluor volt és maradt az egyik legerősebb méreg.

"A vízoldékony fluoridok gyorsan szívódnak fel, minden szövetben szétoszlanak, és felhalmozódnak a vérben, az anyatejben, a szervekben és a csontokban, áthatolnak a placentán. Már rendkívül alacsony koncentrációkban is blokkolni képesek fontos enzimreakciókat. A fluoridok felvételek így allergiákhoz, az enzimblokkoláson keresztül szívizomsérülésekhez, csontelváltozásokhoz és gyerekeknél a vérkép károsodásához vezethet."
A fluorozás nyomán a megvizsgált gyermekek 10-20 %-ánál foltok tapasztalhatók a fogakon. Ez a dentalfluorosisnak nevezett jelenség a fogak foltokban történő, barnás-feketés elszíneződése, amely jele az enzimkárosodásnak, a fogak strukturális megváltozásának: a fogzománc gyengébb lesz, a fognyak szintén, fogínygyulladás lép fel, a fogak meglazulása, továbbá a körmök törékenyebbé válása figyelhető meg. A fluor bizonyítottan nem javítja, hanem rontja a fogszuvasodási statisztikákat. A fluor egyszeri elfogyasztott mennyisége nem mérvadó hatása tekintetében, hiszen a szervezetben felhalmozódik - függetlenül attól, hogy a fogkrémből, az ivóvízből vagy a fluorid tablettából kerül-e a szervezetbe."

Idézet: Ökonaptár 2006, 116-117. oldal. Kiadja: Kétezeregy könyvkiadó, bővebben és további érdekességek: http://www.ketezeregy.hu/

JAMIE OLIVER: brit sztárszakács a nagyüzemi csirketartás ellen

A nagyüzemi baromfitenyésztés ellen indít kampányt Jamie Oliver. A brit sztárszakács péntek este, főműsoridőben szembesítette a Cannel 4 brit kereskedelmi tévéadó nézőit a nagyüzemi csirketartás körülményeivel.
A speciális főzőműsor bemutatja a brojlercsirke, azaz húscsirke rövid és nehéz életét. Az állatot zárt, fedett épületekben nevelik, „ahol óriási a zsúfoltság, borzasztó bűz van és a madarak nyakig állnak a saját ürülékükben" - mondta Oliver. 39 napi hizlalás után aztán a szárnyast levágják és eladják, „még a kutyaeledelnél is olcsóbban."
Ötven éve még ritka csemegének számított a csirke a britcsaládok asztalán, ma már viszont a leghétköznapibb proteinforrás a nagyüzemi termelési módnak köszönhetően. A telepek - amelyeken óránként 9 ezer állatot ölnek le - ontják az olcsó, de a tévészakács és a kampányt támogató Brit Királyi Állatvédő Társaság (RSPCA) szerint rossz minőségű húst. Az országban évente előállított 855 millió csirkének csak az 5 százaléka származik a hagyományos, organikus baromfitenyésztéssel foglalkozó farmokról, ahol a csirkék jó húsz nappal tovább kapirgálhatnak, és nem ketrecben, hanem tágas udvarokban a szabad ég alatt, és a húsuk is sokkal ízletesebb.
Jamie Oliver szerint az „iparosított barbárság" visszaszorulna, ha változna a nagy áruházláncok üzletpolitikája, és a fogyasztó hajlandó lenne valamivel több pénzt áldozni a bio-, vagy organikus csirkehúsra. „Az a célom, hogy megváltoztassam a szabványcsirkét fogyasztó 95 százaléknyi brit mentalitását. A jelszó: vásárolj brit baromfit, de csak olyat, amelyet megfelelő körülmények között neveltek" - mondta Oliver a The Daily Telegraph-nak.